Le French Press et le filtre (traditionnel à la main ou détendu dans la machine) sont deux des méthodes les plus courantes pour préparer notre café lupin, ainsi que celui de nos clients et clientes. Les deux méthodes pour préparer cette alternative de café décaféiné sont simples, rapides et peuvent être réalisées avec des accessoires de café classiques que beaucoup ont déjà chez eux.
Nous te montrons comment, avec les deux méthodes de préparation, tu peux tirer le meilleur parti de ton prochain café avec quelques petits réglages. Loffee Tu peux en tirer le meilleur parti. Voyons donc avec quelle torréfaction et quelle mouture nous devons aborder le French Press ou le filtre et comment se déroule au mieux le processus exact d'infusion.
Filtre et French Press - guide étape par étape :
 Respecte la règle des 20/20 : 20% de mouture en moins pour 20% de mouture plus grossière que pour un café "normal". |
La bonne torréfaction du lupin
Comme souvent avec les aliments, la règle est la même ici : Ce qui est juste, c'est ce que tu aimes. Chacune de nos trois torréfactions de lupin est adaptée à la préparation en french press et en filtre.
Pour le café "normal", tu connais probablement des torréfactions spéciales pour chaque mode de préparation (Voici un bon aperçu pour presque toutes les variantes). C'est parce que, par exemple, la teneur en CO2 dans le grain change avec le degré de torréfaction, ce qui a un effet important sur le comportement dans le moulin et aussi, par exemple, dans le porte-filtre. En revanche, cette particularité n'existe pas chez la lupine.
Les lupins torréfiés se comportent donc très différemment du café lors de la préparation (ils contiennent peu ou pas d'acidité et beaucoup plus de protéines que le café, indépendamment de la torréfaction), il n'est donc pas nécessaire de les torréfier spécialement pour chaque type de préparation.
En résumé, cela signifie que nous torréfions Juste pour le goût avec des températures différentes. "L'intense" par exemple, sa torréfaction lui confère un goût plus fort et plus chocolaté que celui de la bière. "Le douxCelui-ci a tendance à être un peu plus léger et plus doux. Les deux peuvent être préparés dans la cafetière espresso, dans la french press ou dans le filtre. Le résultat ne diffère que par le goût, tu devrais donc choisir uniquement en fonction de cette caractéristique.
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La bonne mouture du café lupin
Le choix de la bonne torréfaction n'est qu'une des facettes qui peuvent influencer ton goût. Loffee peut rendre ton café encore meilleur. En effet, la mouture de ton café lupin influence aussi considérablement le goût de la boisson.
Si tu optes pour notre café moulu Loffee Tu peux facilement sauter ce paragraphe. Nous avons choisi le degré de mouture de sorte que tu puisses utiliser le lupin aussi bien dans le filtre que dans la cafetière à piston.
En général, la mouture de ton moulin pour la lupine devrait toujours être un peu plus grossière que celle que tu connais pour le café. D'une part parce que le lupin se broie différemment (il est moins friable) et d'autre part parce qu'il gonfle beaucoup plus en raison de sa teneur élevée en protéines. Une mouture plus grossière empêche surtout le filtre de laisser passer trop peu d'eau. Dans notre Guide de brassage tu trouveras un résumé des particularités du café lupin et de ce à quoi il faut faire attention.
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Moulure French Press
La cafetière French Press fonctionne de la même manière que les cafetières à filtre, mais sans filtre en papier. Au lieu de cela, tu mets le café lupin moulu dans une cafetière métallique ou en verre, tu ajoutes de l'eau chaude et tu laisses infuser le tout pendant plusieurs minutes. Ensuite, tu pousses le piston de la presse française avec son tamis vers le bas et tu sers ton décaféiné. Loffee.
Étant donné que le café French Press ne contient qu'une petite quantité d'eau, il n'est pas nécessaire d'en ajouter. à grosses mailles Un tamis métallique filtre, il est donc recommandé d'utiliser une mouture légèrement plus grossière, similaire à celle du sel de mer. Une mouture plus grossière produit moins de particules fines que tu ne veux certainement pas voir dans ta tasse (sans aucun danger, mais pour certains, ce n'est pas l'expérience sensorielle souhaitée). Nous t'expliquons ci-dessous comment tu peux éviter ce problème même avec un café lupin moulu un peu plus finement.
Degré de mouture pour le filtre
Par contre, pour la préparation dans le filtre, tu dois moudre le café de lupin plus finement, comme comparaison, le sel de table convient bien ici. En raison du filtrage plus fort et du temps de contact plus court, nous avons besoin de plus de surface dans la mouture pour que le goût de la boisson puisse mieux se développer.
D'ailleurs, cela fait une différence non seulement pour l'environnement, mais aussi pour le goût, si tu utilises un filtre à café. Filtre en papier ou un Filtre permanent en acier inoxydable travaille, parce que : Le papier retient en grande partie les huiles de lupin et les particules microscopiques en suspension. Le filtre en acier inoxydable, avec son filet de filtration un peu plus grossier, ne fait pas cela, le résultat : ton café est plus fort. Loffee Il a un peu plus de corps, il semble donc un peu plus "plein" dans la bouche. La préparation dans le French Press a le même effet.
L'infusion dans le French Press
Utilise une cuillère à café bombée de café de lupin par tasse. Mets de l'eau chaude (température autour de 100 degrés, c'est-à-dire bouillante) dans le French Press et laisse le café s'écouler. Loffee une pendant 3 à 5 minutes avant d'appuyer sur le piston du filtre.
Éviter le dépôt
Comme mentionné plus haut, lorsque tu prépares notre alternative de café préférée dans le French Press, il se peut que tu aies un fin dépôt au fond de ta tasse. Loffee Tu trouveras des traces de café.
Cela peut être évité en n'appuyant pas complètement sur le piston de ta presse française, mais en s'arrêtant un doigt au-dessus de la mouture et en attendant encore une minute. Comme le café lupin n'est pas amer, ce temps d'attente ne fait aucun mal. Pendant ce temps, les particules en suspension dans le café de lupin, soulevées par la pression vers le bas, se déposent.
Si tu gardes la main ferme en versant le café, tu obtiendras un café de qualité. Loffee Pas de dépôt dans la tasse.
L'infusion dans le filtre
Le filtre, que ce soit à la main ou avec une machine, est une méthode simple et rapide pour préparer le café de lupin. Nous utilisons une cuillère à café bombée Loffee par tasse. (Attention : n'utilise jamais plus de 30g par passage. Le lupin gonfle tellement qu'à partir de cette quantité, peu de filtres pourraient laisser passer suffisamment d'eau).
Les étapes suivantes ne sont plus pertinentes pour les utilisations dans la machine à filtre automatique.
Première étape facultative en cas d'utilisation de filtres en papier (alternative : filtres en métal) : Le sac-filtre est inséré au préalable dans le filtre manuel et arrosé d'un peu d'eau chaude pour éliminer le goût du papier.
Maintenant, environ deux fois plus d'eau est versée uniformément sur la poudre pour que le café de lupin gonfle un peu (les connaisseurs de café appellent cela "bloomen"). Après 30 secondes, la quantité d'eau restante est versée lentement et uniformément sur la mouture.
Voilà - le délicieux café de lupin est prêt ! 
Conclusion : simple, rapide et économique
Préparer du café lupin dans la French Press ou dans le filtre est un délicieux rituel matinal. C'est justement l'aspect que nous apprécions le plus chez Lupine : Nous pouvons faire avec elle tout ce que nous connaissons déjà avec le café, mais sans la caféine.
Si tu veux en savoir plus sur les aspects de santé du café lupin (en dehors de la caféine), nous avons Voici l'article qu'il te faut.
Ce qui nous intéresse le plus maintenant, c'est de savoir comment tu prépares ton café. Loffee Quelle est ta recette préférée ? Nous attendons tes commentaires avec impatience !
